山猫流ジェラートのこだわり③
さて、山猫流ジェラートのこだわりについて♪
こだわり③加水しないシャーベット(ソルベ)について
山猫流ジェラート(ソルベ)は、加水をしておりません。それは、農家さんが、丹精込めて作った野菜や果物を薄めてしまうことになるからです!
例えば、とまと!水を与えず、濃縮した濃くて甘ーいフルーツトマトに水を加えるって…邪道ですよね!私が農家さんだったら怒りますよせっかく作った濃厚な味を薄める?じゃあ、うちのフルーツトマトじゃなくていいんじゃない?ってなりませんかーーーー笑
そして、苺もそう!店主自ら朝摘みした苺(それも完熟の苺)をその日のうちにジェラートにしていきます。こんなに苦労して摘んだ苺に水を加えるなんて…努力も水の泡ですよねー笑完熟の意味も無くなる…イタリアで学んだシャーベット(ソルベ)の作り方は、なななんと、水を加えるレシピでしたーーー笑これね、ちょーびっくりした事実です!単純に考えて、水入れたら薄くなるやーん!ありえん!ありえん!と心の中でモヤモヤ〜イタリア研修で「何でも質問してくださいね」と言うので、「加水しないレシピを教えてください」と質問!答えは、「それは、自分で研究してください」と言われたー笑だからあえて山猫流ジェラートと名付けました。
山猫流ジェラートは、イタリアで学び、本場のレシピを元に独自開発をいたしました。最高のジェラートの条件は、水分、糖分、脂質、乳固形分、その他固形分が適切な割合で配合されて組み立てられていること。イタリアで学んだ理論をベースに、素材の持つ水分を使い、余分なものを加えない作り方で、素材をそのまま食べるよりも美味しく!をモットーに手作りをしています。
それでは、本日も宜しくお願いいたします♡
4月24日(土)〜5月9日(日)まで休まず営業します。
この後は、月曜日と火曜日がお休みになります。
今年のかき氷の営業は、5月15日(土)16日(日)から開始いたします。
5月12日21時より予約が始まります。
詳しくは、HPの営業カレンダーをご覧ください♡https://yamaneko-ice.com/
無料駐車場14台あります。
駐車場の場所は、HPのmapはこちらよりご確認をお願いいたします。