山猫流ジェラートのこだわり②
本日4月28日(水)11時オープンです。
久しぶりの平日営業が続いております。
ゆったり営業で、ゆっーくりして頂けます♡
大自然の中で、ぼーーっとしたい方、いらしてくださいねー♡
さて、山猫流ジェラートのこだわりについて♪毎日少しずつ、お伝えしていきたいと思います。
こだわり①徹底した温度管理です。(昨日の投稿)に続き〜
こだわり②ジェラートマシーンのこだわりについて♪製造室をお見せします！
山猫ジェラートを作っている職人(マシーン)は”カタブリガ コンパクタ 8″
こちらは、世界初のインバーター機能付き実際にイタリア研修で、毎日毎日、夜の11時までジェラートを食べ歩いたのですが笑これは美味しいと思うジェラテリアには、必ず！このカタブリガが置いてあり一緒に回ったパティシェさんとも「またあの機械だねー」と言う程毎回、ジェラートマシーンとショーケースをチェックしながら廻りました。さすが！マニアックは見るとこ違うでしょ笑イタリアでは、シェアNO.1のメーカーでもっとも歴史の古い会社です。イタリアでは、職人気質が強いジェラート職人が使用するメーカーなんだそうです。こちらもイタリアに行って良かったーと思うこだわりです！何が凄いかと言うと
①ジェラートを製造する時に、回転速度が変えられる！
例えば、トマト‼︎ 通常モードで製造すると、モコモコになってしまいます。そんな時は、回転数を下げて、泡立たないように、ゆっくりゆっくりフリージングが出来ます。これにより、山猫流ジェラートは、しっとりで濃厚、そして滑らかなジェラートに仕上がるという訳です。氷の結晶粒も小さく、食べた時にとろっと滑らかな仕上がりになり、ソルベもパサっとしません。(←これ！いちばん嫌なやつね)
②インバーター機能が付いていることで、冷却温度の微妙な調整が出来ます。ここ！ほんとーに重要ポイントで、カタブリガだけの特許です。このことにより、結晶粒が大きくならずに、しっとり滑らかに仕上がります。他のマシーンは、ジェラートが冷えて固まってきても、常に同じ電力でビーターが回わり続けるため、洗濯機の様にガタガタいって(ほんと凄い音)ブルブルと凄い振動で揺れるのです笑これがたまらなく嫌でした笑(研修の時のマシーン)後は、製造者にとっては有り難い機能満載です。ビーターがステンレスで食洗機に入れられるとか…ドアもステンレス2重構造なので、ドアが凍ったりしないとか…製造時間が早いとか…語りだすとキリがないのでこの辺で笑
それでは、本日もお待ちをしております♡
