ジェラート職人への道〜2日目
ジェラート職人への道〜2日目
2日目はCGU講師 GIANPAOLO VALLI氏による座学の後にアルコールジェラート製造研修が行われました✨
4、実践:フルーツシャーベット5、実践:アルコール入りジェラート
今日も内容が濃い〜!!
1、フルーツシャーベット
待っていました!!フルーツシャーベット!!
私の課題である、果実感たっぷりのシャーベットは作れるのでしょうか?
結論から言います!
基本のレシピでは、私の理想とする果実80%は、出来ないことが分かりました。
先ずは、基本が分かっていないとアレンジも出来ないので、真面目に基本を習得することにします。
先ずは、課題になるフルーツが発表されました。
Bチーム:さぼてんの実
??????????見たことないし、食べたことがない〜笑
気を取り直して〜食べたことのない果物にあたってラッキ〜って思うことにしました↑↑↑
レシピどうしよう。。。食べてみて〜糖度(13%)を測ってみたり〜なんとか、レシピ完成!
味見をしたけど覚えていない・・・食べたことのない味でした。
うっすら甘い感じで酸味はほんの少しあったかな。表現が難しい。
色は綺麗なオレンジに仕上がりました。
2、アルコール入りジェラート
これこれ!アルコール入りのジェラートを作って見たかった〜興味津々!
が。。。しかし。。。頭混乱!レシピの計算が難しすぎる〜🌀
Bチーム:アマローブラウリオ 100種薬草酒 アルコール度21% 糖度30% 出来上がりアルコール3%にせよ。
ここで心が折れそうになりました〜〜笑 また難しいやつに当たった〜苦笑
調べる工程が多すぎる。逆算して計算。粉末水飴の水分まで割り出す。。。え〜っと。。。。???
こんな感じで頭ん中ごちゃごちゃになります〜〜笑
何とか計算式を勝手に作り、手順11項目を経て、やっとレシピ計算完成!複雑や〜!!!!!!
出てきました〜お味は養命酒!!
Aチーム:ビール
Cチーム:赤ワイン
Dチーム:シャンパン
Eチーム:アペロール
養命酒以外は、かなりの出来栄え!!美味しすぎ!!特に赤ワイン最高!ビールも以外とイケる〜!
止められない止まらない〜状態になります。
これは、旅館にお泊まりのお客様に出してあげたい〜と思いました。
アルコール入りジェラートは、レシピ計算ができれば簡単です!計算ができればね。。。
分かったよう分からないような〜の状態で終わった2日目でした。