幻のあんず
明日からの
とっておきジェラートは✨
初夏の稀少な幻のあんず！
“ハーコット”
大粒で
一つ一つ
ネットに入って届きました✨
まるで果肉が桃のよう
生食用の品種で
日本の在来種に比べ
酸味が穏やかで
糖度が高くフルーティーなおいしさ✨
大変人気で、地元の直売所ではあっという間に売り切れになってしまう品種です
こちらを贅沢に
無加水で、果肉と果汁のみで作りました。
お味は、オシャレなお味です！
杏子(和風)というより
アプリコットって感じ✨
杏子と言ったら
杏で作った杏仁ジェラートも
あったらサイコーって思いましたよね。
もちろん！作りましたよ‼︎
ハーコットと
杏仁みるくの
ダブルがおすすめでーす♪
お持ち帰りカップも少量作りました🧡
数量限定です。
お見逃しなく。
栗
はい！
栗🌰の季節ですねー✨
今日から‼︎
栗のジェラートが登場しますよー✨
●茨城県産 和栗みるく
お持ち帰りカップもご用意いたしました♪
大人気の栗ちゃん！
売り切れないように頑張ります！
ということで…
山猫では、絶賛栗むき大会開催中です💪
栗のシーズンに、どれだけ渋皮煮が出来るか⁉︎ 戦いのゴングが鳴り、あの曲が流れてくるイメージになります笑
最低でも400個は作りたい。
(いつもは、かき氷のトッピングになりますが、今年は栗パフェに使います)
毎年やっているのに、難しい…
今年は作戦を変えて！
渋皮煮に適した栗だけを先に選別していき、
鬼皮を少し剥いた時点で渋皮煮の皮目をチェック！(最後までも剥かない)
黒い筋が多いものや、皮の色が焦茶なものなどは、初めから、チャレンジしない！そうすることにしました。
結果、写真のように最後まで綺麗に処理出来る栗は、はじめに剥いた時に綺麗な渋皮の栗だからです。
分かっていたけどね…
だって、綺麗な栗だけで作ったら、10キロで渋皮煮に敵した栗は、60個ぐらいしかない気がする…
だから、少し黒い筋があるものも、チャレンジしていくのですが、これが時間がかかるので、今年は、潔く大量に仕入れて、その他は、蒸しに回して、美味しいジェラートを増産することにしました！
とは言っても、１人のスタッフで、蒸した栗を半分に割り、スプーンで中身を出す作業は、１日5キロが限界かな？
昨日は、７人もスタッフ総出でした😱
栗だけじゃないからね…
山猫の和栗は、100% 手作業で剥いています。当たり前のようで、なかなか大量に作るのは至難の技です。
やっぱり、本物の味！分かりますから。
栗をそのまま食べるより美味しいジェラートに仕上がっています✨
是非食べて欲しい秋のジェラートです♡
本日からのジェラートは
●茨城県産 和栗みるく
●長野県産 #マルゲリットマリーラ
洋梨🍐ソルベ
●福島県産 #幸茜 桃ソルベ
あと僅かで終了です。
●長野県産 #ナガノパープル葡萄ソルベ
●長野県産
青りんご #ブラムリー &ライム ソルベ
◯いすみ市産 #豊水 梨ソルベ
◯袖ヶ浦市産 和紅茶みるく
◯千葉搾乳 焦がしバターみるく
◯千葉搾乳 みるく
◯千葉搾乳 よーぐると
それでは、今週もお待ちをしております♡
姉妹店 かき氷屋 山猫茶屋は
@yamanekochaya
台風被害の為、しばらく休業しております。
観光名所の粟又の滝へは、台風により道が崩れた箇所があり、通行止め看板が出ております。ご了承ください。
千葉県産を使い、地域での循環をテーマに持続可能な社会を目指しています♡
ナガノパープル
おはようございます♡
今日から始まる
とっおきのジェラート‼︎
新作２種が登場です♡
●長野県産 ナガノパープル ソルべ
今回、山猫ではお初のナガノパープル🍇
皮ごと食べられる種無し葡萄です。
今まで作った葡萄の中で
一番濃い紫色になりました💜
これは濃厚で美味しいに決まってる〜
と作りながらわくわく✨
しかも、この大粒！
なんて贅沢なのかしら〜
こちらの葡萄を薄めることなく
葡萄の水分だけで作ったジェラートを
是非お召し上がりください♡
●長野県産
青りんご #ブラムリー &ライム ソルベ
ブラムリー・アップルをご存じですか？
とても魅力的なりんごをご紹介したいと思います♪
ブラムリーは調理用の青りんごの品種で
生で食べるとびっくりするほど酸っぱい！
食感がふわふわとしているので、生で食べるよりも加熱してなめらかにした方が断然美味しい林檎なのです。
個人的には、味に深みを出す為に、
ライム果汁を使っています。
煮たりんごなのに、お味は爽やか〜
程よい酸味とライムの風味が程よく香ります。是非、お試しください♡
そして〜今期最後の桃ちゃんです。
●福島県産 #幸茜 桃ソルベ
◯いすみ市産 #豊水 梨ソルベ
◯袖ヶ浦市産 和紅茶みるく
◯君津市産 #おいCベリー 苺みるく
◯乳製品不使用 ココナッツ豆乳ソルベ
◯千葉搾乳 焦がしバターみるく
◯千葉搾乳 みるく
◯千葉搾乳 よーぐると
そして〜ソフトクリームで作る
“ちょこっとパフェ”
手作りきな粉のザクザク感
自家製黒蜜とふわもち白玉の
相性バツグンです！
追いきな粉付き〜♪
きな粉が無くなり次第終了になります。
◯君津市産
小糸在来大豆を使用した
手作りきな粉と自家製黒蜜
手作りお豆腐白玉
千葉搾乳 みるくソフトクリーム
税込650円
先週から登場した
ヨーグルトのソフトクリームも大人気です！
まだ食べていない方、お見逃しなくです。
ヨーグルトソフトクリームのこだわりは、
1つ前の投稿で熱く語っています笑
そして〜手作り食材の販売は
◯黒千石黒豆煮 150g 税込650円
今週も増産して販売中です。
今週末の営業日は、土日の2日間です。
９月30日(土)11時Open 17時close
10月 1日(日)10時Open 17時close
2日(月)定休日
3日(火)定休日
4日(水)定休日
5日(木) 11時Open 16時close
営業日は、インスタトップページにありますURLから営業カレンダーでご確認をお願いいたします。
姉妹店 かき氷屋 山猫茶屋は
@yamanekochaya
台風被害の為、しばらく休業しております。
観光名所の粟又の滝へは、台風により道が崩れた箇所があり、途中まで降りる事が出来ますが、下までは、まだ危ないので行く事ができません。ご了承ください。
山猫の作るジェラートのコンセプトは
「果実をそのまま食べるよりも美味しく」
乳化剤安定剤不使用のビオなジェラートです。
千葉県産を使い、地域での循環をテーマに持続可能な社会を目指しています♡
いちじく
いちじく 品種は #桝井ドーフィン
なかなか大量の仕入れが難しく
毎年苦労をしています。
完熟でなければ、美味しいかき氷のシロップを作る事が出来ないので、農家さんから直接買い付けをしなくてはならないのです。
200食は必ず作らなくてはいけない為、
シロップ分だけでも40キロは必要になります。なかなかの量ですよね💦
そして、トッピング用のいちじく も入れたら50キロです💦
これまた、トッピング用も営業の前の日に農家さんへ取りに行くという…
完熟いちじく は、配送が出来ませんので、
店主自ら、受け取りに行きます。
今年も、完熟いちじくを仕入れさせて頂けるので一安心です♡良かったー🙌
ご提供は、８月お盆過ぎの週に登場予定です。
もちろん！ジェラートも作りますよ♪
店主の仕事は、
常に1ヶ月先のメニューを用立てること。
そして、常に、試作をしています。
今週だって、突然！かき氷のメニューが増えるかも笑
だってだって〜
旬を迎えた果物や野菜が…
続々と現れてしまうのですもの
今日もこれから、
新品種の #大和ルージュ の朝取りを
受け取りに木更津へ
なかなか休日も
自然は待ってくれない笑
ジェラテリア山猫は、
千葉県産を使い、地域での循環をテーマに
持続可能な社会を目指しています♡
とうもろこし
木更津市の @jbkfarm さんより
朝取り”おおもの”とうもろこしを使用‼︎
美味しさの秘訣‼︎
こだわり1
とうもろこしは、朝取りに限ります！
何故かって？
とうもろこしは、収穫した瞬間から甘みが落ちていくからです。
山猫では、
いかに収穫してから、直ぐに調理をするか。
そこに！全力を注ぎます‼︎
ほんと！ここ重要です！
朝取りじゃないとうもろこしなんて考えられません笑
美味しさを左右するポイントであるからです。
こだわり2
収穫するタイミングは、若いうちに。
ここも重要ポイント！
皮が柔らかくて、とうもろこしの粒の中にある幼根と呼ばれる部分が柔らかいこと。
とうもろこしを蒸してから(茹でない)
冷やして食べると、
かじったり瞬間に、水々しくて、
とうもろこし粒が弾け飛びます。
これこれ！
ベストタイミングで収穫した証です。
これこそ田舎だから出来る技！
せっかく、こんな山奥まで足を運んで頂くのですから、特別なものを用意しておかないとね♡
津之輝
こんばんはー
2023年はじまりましたね。
じゃじゃーーん‼︎
#津之輝（つのかがやき）
鴨川市産です。
千葉県産にこだわり続けて
もうネタ切れでしょう！
とツッコミを入れたいと思っていると思いますが〜笑
またまた出会ってしまいました♡
山猫では人気の興津早生(温州みかん)に清見オレンジをかけて、そこに#アンコール を掛け合わせた、新柑橘なんですって〜‼︎
これはもう、美味しいに決まっているやつじゃないですかぁあぁー
もちろん！その場で試食タイム♡
うわー濃厚で果汁がたっぷり。ジューシー‼︎
プチプチとした粒がしっかりと感じられて、
種がなく内皮も薄いので非常に食べやすいです。
爽やかなオレンジの風味がいい感じです‼︎
まだほとんど世に出回っていない、新品種「津之輝」が今年は登場予定ですよー♪
お楽しみに♡
店舗は、冬季休業中ですが、
冬仕事が満載です！
毎年恒例の柑橘剥きのスタートです。
山猫の柑橘は、果肉だけを取り出してから使います。皮を剥いて、中の白い袋も全てとります。
これが、一苦労なんです。
100キロを剥くと半分以下になってしまいます。
そして、10キロ剥くのに5時間！
慣れている私でも3時間！
スタッフが剥いて100キロだと50時間！
みかんと同じぐらいの人件費がかかり
量は半分以下になるので、
みかんの果肉だけにして原料になると
1キロ2,000円はかるく超えてきます。
柑橘は、なかなかの高級品になります。
これを100%果実で、ジェラートやかき氷のシロップを作るのですから、美味しいに決まっています笑
今年の柑橘は、8種類を予定しています。
もちろん全て千葉県産ですよー♡
津之輝
伊予柑
デコポン
ネーブルオレンジ
ブラッドオレンジ
文旦
紅はっさく
甘夏
冬の時期だから出来る作業♪
営業をしながら、柑橘剥きはかなり大変なので、店舗がお休みのこの時期に、好きな音楽をかけながら、ゆっくり、おしゃべりしながら出来るのは、冬ならではの楽しみです。
今年は、スタッフ3人でこの作業をします。
どれだけ出来るかな⁉︎
今年も手間を惜しまず頑張りまーす♪
#かき氷#かき氷屋#ジェラート#ジェラート専門店#千葉かき氷#千葉ジェラート
南房総市産 すだち
南房総市産 すだち
皮を剥いて〜砂糖漬けにしました。
これ！ジンに合わせると
めっちゃ美味しいのよねー
いわゆる〜すだちトニック
これ！
大変なの！
スタッフ2人がかりで1日の成果は、
15kg剥いて6240gになっちゃった…スタッフの手書きのシールが笑えます。
シロップにらしたらどれだけの量が出来るのでしょうか？
出来上がりは、1週間後です。
これは、早い物勝ちですねー笑
完熟梅ちゃん♡
可愛い♡
しかも大っきい‼︎
桃の香りがしてかぶりつきたい〜笑
今年も梅の季節がやって来ました♡
昨日は完熟うめのジャム作り♡
この鮮やかな黄色いジャムが
今年も作りたくて作りたくて〜
完熟まで実らせて収穫！
どうしても、同じ木でも
完熟になりきれない梅が混じります。
これを一緒に入れてしまうとね、
苦々になり、もれなく失敗となります笑
選別してから、完熟のみを使います。
茹でてから、皮を剥き(ここが苦いので)
丁寧に裏ごししてから作ります。
この作業〜またまた大変なやつ〜笑
去年から、あみ出した作り方なんですが、
皮を剥くと、ゼリーの様に透明で
雑味のない味になります！
やっぱり、手間は惜しまず仕込むべし！
これに尽きますねー😆
養老渓谷の無農薬梅です。
山猫定番の梅のかき氷は、
梅シロップを青梅の時期に収穫し
1か月間、てんさい糖に漬け込み
毎日かき混ぜながら作ります。
完熟梅ジャムは、時期をづらして
完熟を待ち仕込みます。
かれこれ、1か月間は付きっきり〜
もう少しで完成しまーす♡
梅のかき氷は、ファンが多く
楽しみにしている方がいらっしゃるので、
今年も頑張りました。
汗だくの夏に、梅のかき氷は、
体に染みる美味しさです。
お楽しみに♡
梅のジェラートも作りますよー
ブルベリー
おはようございます♪
もうブルベリー農園にいます🫐
明日からのかき氷のトッピングに
なななんと〜
こんなに大っきなブルーベリーをのせちゃいます‼︎
シーズン始まりの最初のブルベリーは、
特に大きいそうです。
すごーーーーい！
このタイミング！やっぱりツイテル♡
一口食べたら
ゼリーのようなブルーベリー🫐
ノーザンハイブッシュ系特有のサッパリしたやさしい甘さの中に酸味も効いていて、これぞブルーベリーという美味しさ✨
うわー美味しい。
圧倒的存在感のブルーベリーの王様
その名は、”スパルタン”
栽培難しく希少価値が高い品種です。
皆さん！
これ食べないとー
今から摘み取りしまーす♪
さて、こちらのブルーベリーのかき氷は、
明日からのメニューになります。
◯野菜ソムリエ氷
市原市産 シャドークィーンじゃがいもと
ブルーベリーラズベリーソース
トッピングに
いすみ市産 大粒ブルベリースパルタン🫐
パイ仕立て
相変わらず長いね笑
その他のメニューはこちら
②銚子産 タカミメロンレッドみるく
こちらは、毎年大人気のメロンちゃん🍈
上にもメロン、中にもメロンの
メロン尽くし♡
その他のメニューは、
③君津市産 おいCベリー苺みるく
④千葉搾乳 みるく
⑤千葉搾乳 よーぐると
◯トッピング 南房総市産 文旦シロップ
◯トッピング 南房総市産 山見坂ネーブルシロップ
◯トッピング 君津市産 おいCベリー苺シロップ
④と⑤のかき氷にトッピングをチョイスして豪華3種がけもおすすめです。
ご予約は、インスタトップページに
予約URLがございます。
https://airrsv.net/yamaneko/calendar
こちらよりお願いいたします。
#地域活性化 #地産地消#養老渓谷#粟又の滝
#ジェラテリア#野菜ソムリエ#素材のは味を生かす#ジェラート#千葉ジェラート#千葉かき氷
ご近所の梅の木
今年は梅が豊作♪
わーい🙌
ご近所の梅の木
高さが低くて梅が取りやすい♡
シートを引いてピクニック気分で
寝転がって上をみたら、葉っぱが透けて見えて綺麗でした(２枚目写真)
あー気持ちがいい〜
これぞ田舎の醍醐味です♡
これが仕事なんてサイコー✨
お弁当を持って来れば良かったねー
とスタッフに話しかける店主でありました。
おいおいっ！
このシートは、寝転ぶ為ではなく〜笑
梅を落とした時にクッションになるように
そして、集めやすくする為です。
去年は、青梅時期を逃してしまい、
山猫特製うめシロップが出来ませんでした。
今年は、バッチリ！
美味しく出来るでしょう✨
フレッシュな青梅かき氷を
是非味わって頂きたいです。
今日は、60キロぐらい収穫！
洗ってヘタをとり甜菜糖で漬けこみました。
9リットルのバケツに10個も出来ました🙌
明日からから毎日毎日かき混ぜます。
これを1ヶ月日課にしたら出来上がり✨
結構お手間をかけて作っています。
あと2週間してから完熟梅を収穫して、
甘ーい梅ジャムを作って出来上がり✨
夏の暑い日に梅のかき氷が美味しいんです。
お楽しみに♡
