ジャコモ先生の3日間の講習会
みなさん、今年もジャコモ先生の3日間の講習会に参加してきました！
毎年感じることですが、ジャコモのセミナーは毎年レベルアップしています。
ジェラートの世界は日々進化していて、最新の考え方や技術がどんどん更新されていくので、毎年学び続けることが欠かせません。
特に今回も改めて実感したのは、「理想のジェラートは計算で作られる」ということ。
ジェラートの細かな設計にはExcelを使った複雑な計算が必要です。
そして、その数値のバランスが少しでもずれると、理想の質感にはなりません。
ジャコモのジェラートは本当に素晴らしくて、表面には美しい筋模様が現れ、口当たりはとろりとしているのにしっかりとしたコシがあり、空気も適切に含まれていて、盛り付けた時にはピシッと立つ。
とろけるけれど、だれてない。
しっかりしているけれどパサつかない。
なめらかで、伸びがあり、口どけも良い。
そんな理想的な状態は、すべての要素が完璧に設計されて初めて実現できます。
今回で参加は3年目になりますが、それでも毎回新しい発見があります。
今まで見落としていたポイントや、細かな製造工程の意味などなど…
「まだこんな学びがあったのか」と驚かされることばかりです。
そして今年は、ようやく山猫のジェラートも、ジャコモ先生のジェラート質感に一歩近づける予感がしています。
いや、予感ではなく、やります‼︎
今からワクワクしかありません。
今年の山猫の変化、ぜひ楽しみにしていてください。
みなさんの一日のどこかでホッとできる時間。
山猫のジェラートを食べて、「また来週も頑張ろう」と元気になれる時間。
そんな日常の小さな幸せをお届けできるジェラートを、これからも作り続けて
大多喜ローズウィーク2026開幕
大多喜町でしか味わえない、贅沢な「香りの記憶」を持ち帰ってみませんか？
開催期間:2026年5月11日(月)〜5月31日(日)
🌹大多喜ローズとは？
大多喜ローズとは、食香バラ（しょっこうばら）と呼ばれる、「食べる」ため、そして「最高の香り」を届けるために生まれた、３種類の特別なバラです
大多喜ローズウィークにあわせて店頭でお出ししていた大多喜ローズ&りんごローゼルが好評につき終了しました
(お道帰り用のカップはまだ少量の在庫があります)
本日から新フレーバーのソルベが登場しています
【山猫で出会える大多喜ローズ】
🌹ジェラート
大多喜ローズ&ライチソルベ
¥600
大多喜町産の「食香バラ」とライチを組み合わせた爽やかな味のソルべが新登場しました
そのほか、完売していたコンフィチュールやシロップも新たに店頭に補充いたしました
あわせて、お試しください
期間中、多くの皆さまのご来店をお待ちしています
🌹大多喜ローズウィーク、いよいよ開幕🌹
大多喜ローズとは？
食香バラ（しょっこうばら）と呼ばれる、「食べる」ため、そして「最高の香り」を届けるために生まれた特別なバラです。
山猫は今回、MUJIベースさんにて
大多喜ローズを使った体験プログラムに講師として参加いたします。
テーマは――
「大多喜ローズジャム作りワークショップ」
「薔薇ジャムってどうやって作るの？」
「買うと高価な薔薇ジャム、自分で作れたら最高じゃない？」
「薔薇も買えたら、冷凍ストックまでできるってこと…？」
その全部、ここで叶います。
大多喜ローズの魅力にすでにハマっている方も、
まだ知らない方も。
一度出会えば、記憶に残る香りからは逃げられません。
（まるでお姫様になった気分になる香り。食べる香水です。）
山猫の実際のレシピ、しっかり公開。
覚えて帰れば、自宅でも再現できます。
今回の体験は、ちょっと特別な二部構成。
① 薔薇摘み体験（税込3,900円）
やわらかな香りに包まれた薔薇畑で、花を一輪ずつ摘み取る時間。
現実のスピードがゆっくりほどけていくような、贅沢なひとときです。
② 薔薇ジャム作りワークショップ
自分で摘んだ薔薇を、そのままジャムへ。
香りを閉じ込める工程まで、しっかり体験していただきます。
①＋②セット 税込8,300円
さらに、香りの主役である大多喜ローズも
期間中（5月11日〜5月31日）山猫にて販売いたします。
100g 税込650円
素材から仕上げまで、自分の手で楽しめる内容。
薔薇まで買えるなんて、なかなか無いですね♡
甘くて少し贅沢な時間を、ぜひ体験しに来てください。
ご予約はこちら👇
https://airrsv.net/wakuwakuotaki/calendar
あと残り6名さまです。
ご予約はお早めに♡
生いちごとピスタチオパフェ、期間限定！
毎年大好評の「生いちごとピスタチオのパフェ」が、今年も登場します🍓✨
【生いちごとピスタチオのパフェ】中身はこちら♡
・君津市［ポレポレ農園］さんの生いちご
・千葉搾乳のミルクソフトクリーム
・ブロンテ産ピスタチオ
・君津市産いちごのソルベ
・フォンテーヌブロークリーム
・自家製ふんわりスポンジ
・自家製いちごシロップ
すべてのパーツを丁寧に手作りした、こだわりのパフェです。
なにより主役のいちごが本当に美味しい…🍓
大好きな #ポレポレ農園 さんのいちごを使用しており、大多喜から君津まで店主自ら受け取りに行っています。
そして山猫のソフトクリームは、千葉県産の牛乳を使用し、自社の製造室でお作りしています。
カルピジャーニ社のハイスペックマシーンで仕上げることで、ふんわりとなめらかな口当たりです♡
パフェの下には、フォンテーヌブロークリームと自家製のふんわりスポンジを忍ばせています。
すべてのパーツ、一切妥協せず仕上げました。
【提供日】4/4・5・6の3日間
営業時間は下記の通りです。
4/4（土）11:00 open / 17:00 close
4/5（日）10:00 open / 17:00 close
4/6（月）11:00 open / 16:00 close
桜！
みなさーん、3月に入り春ですね🌸
春の季節になると、
やっぱり作りたくなる味があります。
それは 桜。
でも桜って、実はとても繊細。
色も香りも、思っているよりずっと控えめです。
桜のジェラートを作るとき、
毎年悩む問題があります。
それは…
桜は色と味が一致しない。
本物 → ほぼ白
イメージ → ピンク
だから世の中には、
ピンクの桜ジェラートがたくさんあります。
でもそれって…
だいたい 着色。
そこで山猫では、
色は チェリーをコンポートにして天然ピンク🍒
香りは 桜リキュールでふわりと🌸
ベースにはコクのある フロマージュブラン。
さらに マスカルポーネ を合わせて、
やさしいミルクのコクを出しました。
ミルクのなめらかさの中に
チェリーの甘酸っぱさ。
そこに桜の香りが
ふわっと広がります。
派手ではないけれど、
ひと口食べると
「あ、春だなぁ」と思える味です。
🌸期間限定
桜とチェリーのフロマージュブラン
明日から登場します🩷
お持ち帰りカップもご用意いたしましたよ🌸
チョコレートフェア、始まるよ。
2月といえば…そう、バレンタイン
今年もやります。
今年の山猫は、またひとつ進化しちゃいますよ〜
店主気合い入ってます
2月11日（祝）〜2月15日（日）
チョコレートフェア開催！
今年のテーマは——
最高級のチョコレート × 里山の旬
果実の水分だけで仕上げる
果汁100％ソルベと楽しむ
贅沢なバレンタイン
⸻
ほうじ茶ブロンドチョコオレンジ
イタリアでは、「BANCHA」として、
ほうじ茶が大人気！だそうです。
そこで高級チョコレートと合わせ、
オレンジの皮で軽やかなアクセントを。
・袖ヶ浦市産 ほうじ茶
・南房総市産 ネーブルオレンジ
・フランス産 ヴァローナ社
ブロンドチョコレート ドゥルセ35％
ブロンドチョコレートとは——
ホワイトチョコをベースに、
ヴァローナ社が8年かけて完成させた
塩キャラメルのようなコクをもつ
世界初のブロンドチョコレート。
ほうじ茶の香ばしさ、
オレンジのフレッシュな香り
イタリア
SIGEPで、作っている側からイタリア人の味見が止まらなかったフレーバーがこちらです。
⸻
山猫名物
水を加えない
果実そのままの贅沢ソルベ
無加水・4種の苺ソルベ
ポレポレ農園さんの苺を贅沢に。
・おいCベリー
・紅ほっぺ
・かなみひめ
・やよいひめ
それぞれの個性が重なり、
初めての組み合わせですが——
正直、完成度が高い。過去一かも
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無加水・津之輝みかんソルベ（鴨川市産）
(清見×興津早生)×アンコールオレンジ。
もう美味しいに決まっている家系です。
香り豊かで、苦味なし。驚くほど濃厚。
チョコレートと合わせると、
「なるほど、そう来たか」と思っていただけるはず。
⸻
鴨川市産 レモンみるく
まろやかなみるくに、きりっとした酸味。
丁寧に仕込んだピールも混ぜ込んでいます。
チョコレートの合間に、すっと心地よいレモンを。
⸻
山猫特製 ティラミス
久しぶりに登場。
エスプレッソマシンで
100回以上抽出。
ガツンと効いた、エスプレッソが大人のティラミスを演出。
⸻
そして…ピスタチオ。
「チョコレートフェアだけど、
苺があるならピスタチオも食べたい。」
……ですよね。
ということで、ご用意しました。
山猫のピスタチオは、オープン当初からずっと、
イタリアシチリア・ブロンテ産の2年に1度しか収穫しない最高級のピスタチオを使用しています。
しかし円安の影響で当初のお値段は約2倍に…
でもね、
だからって別のピスタチオを使う気はありません。
これしか食べてこなかった山猫店主…
たまに他でピスタチオを食べて「？？？」ってなることもあって。
うーん…それなら食べなくていいかも、って思っちゃうんですよね
なので今回は、＋100円。
それでも「食べたい♡」という方だけ、どうぞです。
ちなみに＋400円のお店もあるので…
山猫、わりとがんばってます
⸻
フェア限定ラインナップ
・P125 ヴァローナ社 チョコレート
・ジャンドゥーヤ
・山猫特製ティラミス
・ほうじ茶ブロンドチョコオレンジ
・酒々井町 飯沼本家 酒粕みるく
・4種の苺ソルベ
・津之輝みかんソルベ
・レモンみるく
・千葉搾乳 みるく
・ピスタチオ（＋100円）
⸻
今回は迷っちゃう
ラインナップでしょ〜
今年のバレンタインは
少し大人で、ちょっとときめく山猫を♡
ご来店、お待ちしております
健康志向部門 世界８位
🇮🇹
イタリア5日目。ボンジョルノ。
ソルベ部門に引き続き——
ヘルシー部門 世界8位🥇✨
山猫チーム、受賞いたしました🙌🐾
今回の受賞作品は
「カシューナッツミルク レモンハーブ」
美味しいものを知っているのに、
食べられない。
「選択肢がない」状態は、
本当に辛いものです。
アレルギー対応であっても、妥協はしない。
心から美味しいと思えるジェラートを作りたい。
その想いから生まれたジェラートです。
今回、SIGEPに参加して改めて感じたこと。
最初に見るのは「味」ではありません。
ジェラートのテクスチャー。
スプーンですくった瞬間、
状態が良くなければ、
どんなに味が良くても評価されません。
・ザラつき
・温度帯のズレによる硬さ
それだけで
「美味しくない」と判断されてしまいます。
現場に来て、
参加して、
初めて分かることが本当に多い。
今日は
アーモンド部門と
1000のアイデア部門の表彰式へ。
行ってきます🇮🇹✨
ソルベ部門 世界9位
🇮🇹
イタリア4日目。ボンジョルノ。
なななんと——
ソルベ部門 世界9位
いただきました🙌
この言葉を、
こんな場所で、
こんな形で聞く日が来るなんて、
正直、想像していませんでした。
出品したジェラートは
「大多喜町名産・食香バラとローゼル」
扱いが難しくて、
何度も
「本当にこれで行くのか？」
と自分に問い続けた素材です。
今回はコンテスト用に、
レシピを一から作り直しました。
りんごをベースに、
壊して、迷って、また作り直して。
最後は、
「これ以上触ったら壊れる」
その一歩手前で、手を止めました。
薔薇とローゼル。
この味が、
この香りが、
本当に伝わるのか。
正直、五分五分。
だから結果を聞いた瞬間、
嬉しさより先に
肩の力が抜けました。
——あぁ、
ちゃんと届いたんだ、って。
何より嬉しいのは、
大多喜町の名産が、世界で評価されたこと。
実はこれ、
大多喜町の町長が進めていた
町おこしプロジェクトの一環。
正直、
この薔薇がどれほど香り、
何がそんなに良いのか、
町の人にはピンときていませんでした。
でも私はただ一人、
「さすが町長！目の付け所が違う‼︎」
と大絶賛👏
薔薇の苗が小さい頃から大切に育て、
朝5時に摘み取り、シロップにする。
その想いを信じて使わせてもらえたから、
最後の最後まで調整しきれました。
その全部がなければ、
この9位はありません。
簡単な挑戦じゃなかった。
でも、だからこそ、
この結果は
静かに、深く、胸に残ります。
このジェラートは、
一人で作ったものじゃない。
そう思えることが、
いちばんの誇りです。
ありがとうございました。
——でも、
SIGEPは始まったばかり。
明日は
健康志向ジェラートの表彰式。
今回は、
審査員の前で
「なぜこれが健康志向なのか」を
言葉で説明する
スピーチがあります。
味だけで伝えきれない部分を、
どう補足するか。
それもまた、試されどころ。
どうなるかは、わからない。
けれど、
ここまで来たなら、
考え抜いた背景ごと、
きちんと差し出すだけ。
挑戦は、
まだまだ続きます。
受賞作品は、帰国後、
1月24日(土)〜26日(月)の営業日に
店頭にて販売いたします。
お楽しみに❤️🌹
山猫 創業10周年 感謝DAY
そうそう！
明日から〜♡
山猫 創業10周年 感謝DAY 🎉
ジェラテリア山猫でも
【ガチャガチャ】開催‼︎
𓇠𓇠𓇠𓇠𓇠𓇠𓇠𓇠𓇠𓇠𓇠𓇠𓇠
10周年記念のnewイラスト
ガチャガチャ
1回200円
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🗓 開催日
9/13(土)〜9/15(月)
➡ ジェラート・ソフトクリームのイラスト
9/26(金)〜無くなり次第終了
➡ ジェラート・ソフトクリーム、かき氷イラスト
📍 開催場所
山里のジェラテリア山猫
🎁 景品
缶バッジ
ステッカー
マスキングテープ
レアキャラ缶バッジ・ステッカー など
🎨 制作
イラスト：中島良二さん @ryoji_nakajima_osaka
編集：明後日デザインさん @asattedesign
🌸 10周年に寄せて
山猫は、かき氷から企業しまして、色々なことがございました。台風・土砂崩れ・通行止めなど、幾度の困難を乗り越えて10年目です。
支えてくださった皆様に、心から感謝いたします。
お祝いのお花・贈り物はご遠慮ください。お気持ちだけで十分幸せです♡
そして〜今回はnewフェイス登場！
その名も「ルルちゃんバージョン」🐾
（初代ルナ @runachama は16年8ヶ月の寿命をまっとうし、2代目ルルちゃんへバトンタッチ‼︎ @luluneko_golden が山猫キャラに就任です）
もちろん、レアキャラも潜んでおります…そう、黒い🐕🦺アイツです、笑。
とにかく！来てくださったみなさまに
ニヤッと笑っていただけたら大成功です🐾
ジェラートマエストロ
＼ ご報告です ／
日本ジェラート協会認定
「ジェラートマエストロ」
に合格しちゃいました👏✨
「ジェラートマエストロ」って、なんだか必殺技みたいな名前ですが（笑）
実は、日本ジェラート協会が認定する、とても難しい職人資格。
全国でもまだ80名ほどしかいなくて、そのひとりに山猫店主富澤も仲間入りできました。
筆記試験や衛生管理、素材への理解など…
まるでジェラート界の修行道場みたいなハードルをクリアして、ようやくいただける称号です。
その先にあるのは、安心して楽しめる“ほんもの”のジェラート。
＼ ご報告です ／
「ジェラートマエストロ」
合格しちゃいました👏✨
「ジェラートマエストロ」って、なんだか必殺技みたいな名前ですが（笑）
実は、日本ジェラート協会が認定する、とても難しい職人資格。
全国でもまだ80名ほどしかいなくて、そのひとりに山猫店主富澤も仲間入りできました。
筆記試験や衛生管理、素材への理解など…
まるでジェラート界の修行道場みたいなハードルをクリアして、ようやくいただける称号です。
その先にあるのは、安心して楽しめる“ほんもの”のジェラート。
山猫のジェラートには、素材の魅力と職人の情熱がぎゅっと詰まっています。
唯一無二の「山猫流ジェラート」。
ひとさじのワンスプーンから、みなさんに感動をお届けできたらうれしいです♡
そして、ここからが本番。
もっともっとジェラートに夢中になって、皆さまの日常にふわっと幸せの風を吹かせたい。
新しい決意とともに、山猫はこれからも突き進みます♡
