2017/05/23
こんにちは。野菜ソムリエ認定かき氷屋の奈美です！なんでこんなにふわふわなの？頭にキーンと、こなかったのはなぜ？よく聞かれる質問です。
ポイントは３つあります。
１、氷の温度
２、冷凍庫の温度管理３、当日の氷の扱い方
４、機械の圧力調節
それでは、どのようにして作るのかをお教えいたしますね。
１、氷の温度
氷は、削る時にー１度まで、温度を上げる必要があります。 氷が温まっていることで、食べた時に頭が痛くならないのです。 では、その温度にするには、どのような管理をしたら良いのかお伝えいたします。
２、氷の保存方法
まず、氷屋さんから届いた氷は、冷凍庫で保存します。 通常は、ー２０度に設定されていますが、 冷凍庫の温度調節が付いている場合、一番暖かい温度に設定します。 −８度ぐらいまで調節可能です。 通常の冷凍庫は、ー２０度に設定されていることが多く、この温度では、 氷の温度が低すぎて、削った時に、ガリガリと固く 頭が痛くなるかき氷になってしまいます。
３、当日の氷の扱い方
当日は、営業時間の１時間前に氷を冷凍庫から出します。 発泡スチロールを用意し、氷を入れます。 部屋の温度により、氷の溶け具合が変わってきますので、 発泡スチロールのふたで調節をしましょう！ ここで、ー８度から徐々に−１度まで、氷の温度を上げていくのです。
４、機械の調節にも工夫しましょう！
機械の圧力調節を、軽く設定、温度が上がり柔らかくなった氷を 薄く薄く削るため、圧力を弱するということです。
まとめ
かき氷を削るまでに、氷の管理が一番手間がかかるといっても過言ではありません。 また、注意点としては、２の保存方法で、冷凍庫がー２０度から暖かくならない場合、 当日に氷を外に出しても、芯の温度が上がらず、ふわふわ氷にはなりません。 そんな時の裏技を教えちゃいます！！！ 氷（一貫の半分）にして電子レンジで１分加熱すると、中まで温度があがり柔らかくなります。 これで、ふわふわかき氷に適した氷になります。 実際に温度計を使い、温度を確かめながら、かき氷を作るのもいいですね。 こんなのがオススメです。 たかがかき氷、されどかき氷。。。 お家でもふわふわかき氷に挑戦してみてはいかがでしょう！ 山猫のかき氷蜜をかけるのもいいですねー。 お店では、販売しております！！ 近日中に、ネット販売できるよう準備もしています。 お楽しみに🎶
