ジャコモ先生の3日間の講習会

2026/06/20

みなさん、今年もジャコモ先生の3日間の講習会に参加してきました！
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毎年感じることですが、ジャコモのセミナーは毎年レベルアップしています。
ジェラートの世界は日々進化していて、最新の考え方や技術がどんどん更新されていくので、毎年学び続けることが欠かせません。
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特に今回も改めて実感したのは、「理想のジェラートは計算で作られる」ということ。
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ジェラートの細かな設計にはExcelを使った複雑な計算が必要です。
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そして、その数値のバランスが少しでもずれると、理想の質感にはなりません。
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ジャコモのジェラートは本当に素晴らしくて、表面には美しい筋模様が現れ、口当たりはとろりとしているのにしっかりとしたコシがあり、空気も適切に含まれていて、盛り付けた時にはピシッと立つ。
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とろけるけれど、だれてない。
しっかりしているけれどパサつかない。
なめらかで、伸びがあり、口どけも良い。
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そんな理想的な状態は、すべての要素が完璧に設計されて初めて実現できます。
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今回で参加は3年目になりますが、それでも毎回新しい発見があります。
今まで見落としていたポイントや、細かな製造工程の意味などなど…
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「まだこんな学びがあったのか」と驚かされることばかりです。
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そして今年は、ようやく山猫のジェラートも、ジャコモ先生のジェラート質感に一歩近づける予感がしています。
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いや、予感ではなく、やります‼︎
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今からワクワクしかありません。
今年の山猫の変化、ぜひ楽しみにしていてください。
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みなさんの一日のどこかでホッとできる時間。

山猫のジェラートを食べて、「また来週も頑張ろう」と元気になれる時間。
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そんな日常の小さな幸せをお届けできるジェラートを、これからも作り続けて