ジェラートの講習

2026/06/17

皆さん、今日から3日間、ジェラートの講習に参加しています。

講師はジャコモ・スキャポン先生。イタリアで人気のジェラート店「ラ・ソルベテリア・カスティオーネ」の創設者です。

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毎回、かなり細かいExcelの計算式を使って理論を学ぶのですが、今回で3回目となり、ようやく先生がおっしゃっている内容をすべて理解できるようになりました。

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改めて感じるのは、通い続け、学び続けることの大切さです。1回では見えなかったことが、2回、3回と重ねることでつながり始めます。

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山猫のジェラートは、毎年すべてのレシピを見直しています。長年作り続けているフレーバーであっても、そのまま残すことはありません。より良い味、より良い食感、より良い口どけを目指して、毎年少しずつ改良を重ねています。

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そして今年の目標は、ジェラートの質感と滑らかさをさらに追求することです。

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数字と理論をしっかり理解しながら、よりなめらかで、より心地よい口どけのジェラートへ。今年もすべてのレシピをさらに良い方向へ改善していきたいと思っています。

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昔の山猫はExcelの数字を見て「呪文かな？」と思っていましたが、3回目ともなると、やっと人間の言葉に聞こえてきました。

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まだまだ進化の途中です。今回もたくさんの学びを持ち帰りたいと思います